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限定味噌
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2016年分、
販売はありません。
[限定味噌]期間数量完全限定販売

この時期になると、まだかまだかと問い合わせが増えてくる、
この季節数量限定味噌。

この味噌は通常ではめったにお目にかかれない、
やまじるしの中でも別格の作り方で作られた味噌です。

全ては手作業で、行われるため、毎年少量しか作られません。
さらに、満足いく物が出来た物だけを数量限定で販売いたします。

「味噌の香味を存分に感じる」 「味噌の香味を存分に感じる」 「一晩中手作業で行われる麹作り」

手作業で行われる麹作りは、
麹菌の働きを活発にするため、
真夏の高温の室内で手作業でおこないます。
麹菌の動きを一晩中見守り続けます。

「味噌を育てるためには、味噌の声を聞き続ける」

この味噌の特徴はなんと言っても味が変化させる事が特徴です。 厳選した国産大豆・国産米を使い、 なおかつ信州の地で自然熟成をさせる事により、非常に香りが高い味噌となります。

「味噌のいくえにも重なる香味を感じる」 「味噌の香味を存分に感じる」

やまじるしの経験と技術を持って、毎年コンセプトを持って取り組んでつくる限定味噌。

この味噌が他の味噌と決定的に違う事があります。
まず感じるのは、口の中でいくえにも広がる香味のふくよかさ。
食べ方により、一つではなく複数の香味を感じる事が出来ます。

大豆を細かく挽いた上でのなめらかな口当たり、
コクがありなめらかでありながら、非常に芯のある味が特徴です。
赤味噌として、すっきりとした凛とした味が特徴です。

「味噌の声を聞き、手作業で進める」 「思い描く味噌の顔色を求め、すべてを手作業で行う」
食材画像

[限定味噌]は仕込みからすべて手作業により進めます。
特に米と麹菌などを混ぜ、麹をつくる際は、
味噌の熟成に大きく関与するため、細心の注意を払いながら作ります。

十分に酵素力を高め、ふっくらと仕上げる為に最適の環境と最高の技術をつぎ込みます。
その際に重要なのは、麹にする段階のムラのない状態にする事。
真夏の暑い部屋の中で、麹菌を最適な温度で活発な活動をさせます。
その温度管理は麹という生き物とのやり取りとなるので、その変化から目を話すことが出来ません。 真夏の暑い時期に、さらに温度を上げる部屋の中で、
付きっきりで行います。

まんべんなく混ざるよう、手作業で一粒一粒目と感触で確かめながら、
麹の声を聞きながら、愛情を込めて育てるのです。

「味噌のおいしさを引き出す自然熟成」

おいしさを引き出すために、自然の温度でゆっくりじっくり熟成させます。
味噌作りはそれらの積み重ね、慌てる事なく見守りながら育てます。

一度でもその中でミスをしてしまえば使い物になりません。
完成するまで何ヶ月間も、経験と勘をさえわたらせ緊張の時が続きます。
麹の声を聞きながら味噌になるまで見守ります。

味噌職人として限りなく最高のモノへ近づける時間。
品質管理から始まり、常に麹の活動具合や環境などから目を離すことなく、
味噌自体が発する声に耳を傾けながら、長い時間を経て味噌が完成します。

国産大豆と国産米を使った、十割麹のなめらか中甘味噌

貴重な国産大豆と国産米を使用し 信州 美ヶ原の大自然を流れる伏流水を使い、
ふっくらと甘みが存分に出るよう煮(蒸)あげました。
風味豊かに感じる素材に仕上げています。

注文を受けてからひとつひとつ手作業で箱詰めいたします。 「一番美味しい状態でお届けするために」

味噌は一番良い状態でいるために、
ご注文を受けてからひとつひとつ箱詰めを行います。
一番美味しい状態でお届けします。




[限定味噌]商品情報
製品名 限定味噌
名  称 米みそ
内容量 2kg
原材料 大豆(遺伝子組換えでない)、米、食塩、酒精
形  状
糀歩合 10割
賞味期限 常温180日
【保存方法】 直射日光を避けて涼しい場所に保管してください。
栄養成分(味噌18g当たり:味噌汁1杯分)
エネルギー 34kcal
たんぱく質 2.0g
脂質 1.1g
炭水化物 3.9g
ナトリウム 860mg
(食塩相当量) 2.2g
 

    ※製品の特性上、生産時期によりイメージと商品の色合い等が異なる場合がございます。予めご了承下さい。また、パッケージ、外観等は予告なしに変更する場合があります。


限定味噌

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販売価格  :
4,700円
 (税込・送料込・手数料別)
製造会社  :
山印醸造株式会社
生産地  :
沖縄・離島は別途500円頂戴いたします。
購入数  :
-


本年分の販売は終了いたしました。


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